食品天然高分子中相分离与凝胶化的耦合研究

项目名称： 食品天然高分子中相分离与凝胶化的耦合研究

项目编号： No.31171751

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品科学、农学基础与作物学

项目作者： 方亚鹏

作者单位： 湖北工业大学

项目金额： 50万元

中文摘要： 本项目研究异种电荷食品天然高分子混合溶液中不同相分离的转化、共存及其与凝胶化的耦合。改变温度、pH、离子强度、浓度、混合比率、分子量、电荷密度等参数，研究混合溶液的相分离行为，建立包含结合型与隔离型相分离的完整相图。探索相分离行为与分子构象有序化、凝胶化之间的关系，分析热力学和动力学因素。研究不同分子参数和实验条件下相分离与凝胶化的耦合，认识耦合过程对体系微相结构、力学特性的影响。建立实验参数-相分离/凝胶化耦合-微结构-力学性质四者之间的关系，为天然高分子混合体系在轻工产品特别是食品中的物性设计应用提供必要的理论基础。

中文关键词： 食品天然高分子；相分离；复合凝聚；构象转变；耦合

英文摘要：

英文关键词： Food biopolymers；Phase separation；Complex coacervation；Conformational transition；Coupling