绿色生态法制备生物保鲜剂纳米银粒子的酶学机理

项目名称： 绿色生态法制备生物保鲜剂纳米银粒子的酶学机理

项目编号： No.31401534

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 刘小莉

作者单位： 江苏省农业科学院

项目金额： 23万元

中文摘要： 食品腐败是食品工业的一个热点问题，绿色、高效、安全的食品保鲜剂的开发应用是解决食品腐败的重要手段。纳米银是一种广谱、无生物毒性的抗菌材料，近年来受到各国研究者的关注。虽然目前已有多种物理或化学法制备纳米颗粒，但存在着产物稳定性差和毒性试剂残留等缺点。绿色生物法制备具有很多优势，但目前机理还不明确。植物内生真菌是一种分类学上比较特殊的生物材料，具有多种新颖独特的功能，本研究拟纯化并鉴定百合内生真菌Fusarium oxysporum BH-3代谢产物中具有还原纳米银粒子(AgNPs)功能的酶组分，分析酶结构中氨基酸残基、辅因子以及环境条件对纳米银粒子产量和粒径等特性的影响，研究AgNPs合成的关键调控因子。通过本项目的实施，可以揭示AgNPs的生物制备机理，为进一步采用纯化酶合成AgNPs提供理论依据，对发展绿色生态法制备AgNPs具有重大的意义。

中文关键词： 纳米银；内生真菌；生物合成；活性肽；抑菌活性

英文摘要： Food spoilage is a serious problem in food industry, resulting of the development of safe and effective preservatives. Being a wide-spectrum and nontoxic antimicrobial agent, silver nanoparticles (AgNPs) are paid more concerns by researchers. Although var

英文关键词： Silver nanoparticles；Endophytic fungus；Biosynthesis；Active peptide；Antimicrobial activity