新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究

项目名称： 新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究

项目编号： No.31360406

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 武运

作者单位： 新疆农业大学

项目金额： 52万元

中文摘要： 氨基甲酸乙酯（EC）是葡萄酒中普遍存在的潜在致癌物，对人类健康危害较大，国外对葡萄酒中EC含量有严格的规定，但到目前为止我国仍没有制定有关EC的限量标准，造成葡萄酒中EC含量超标的问题非常突出，成为影响葡萄酒行业健康发展迫切需要解决的问题。本课题以新疆产区葡萄酒产业的整体技术升级为根本目标，以葡萄酒生产中质量安全控制和实现产品质量最优化为重点，采用生物技术、发酵工程、新型检测方法等现代高新技术手段，围绕EC 等的产生机理、生产过程的控制措施、脲酶的开发应用、低产尿素酵母等降低EC 含量等方面开展研究，从菌种、酿造关键控制点及终端产品质量监控方面，提出降低葡萄酒EC 含量的控制途径和关键点，降低葡萄酒中EC的含量，消除葡萄酒潜在安全隐患，突破国际贸易壁垒，在市场上树立质量高、文化底蕴深、具广泛国际认可度的民族葡萄酒品牌，使新疆传统葡萄酒行业得到保护和健康发展。

中文关键词： 氨基甲酸乙酯；新疆地产葡萄酒；控制机理；低产尿素酵母；

英文摘要： Ethyl Carbamate (EC) or urethane is the ethyl ester of carbamic acid. It occurs in many fermented food including wine. Ethyl carbamate is genotoxic and carcinogenic to humans,it has been classified as a group 2A carcinogen. The traditional wine producer c

英文关键词： Ethyl Carbamate；XinJiang Geograaphical origins wine；Prevention and reduction mechanism；Low urea-producing strains；