微胶囊壁材物理化学特征与包埋性能相关性分析及机理研究

项目名称： 微胶囊壁材物理化学特征与包埋性能相关性分析及机理研究

项目编号： No.31171686

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品配料及其他

项目作者： 钟芳

作者单位： 江南大学

项目金额： 58万元

中文摘要： 针对以芯材为中心的喷雾干燥微胶囊研究模式存在的壁材选择盲目性重复缺陷，创新性地开展以壁材为中心的壁材功能特性评价和微胶囊包埋、释放特性研究。选择喷雾干燥微胶囊领域使用最为广泛的淀粉类壁材为研究对象，全面分析系列来源、分子量、支链含量、改性方法、改性程度不同的淀粉类壁材的分子精细结构及其与乳化成膜相关的物理化学功能特性，同时评价系列壁材在包埋具有不同结构类型和敏感特性的典型脂溶性芯材时的乳状液胶体特征和微胶囊产品包埋、释放品质。以此为依据，尝试建立壁材类型、壁材分子结构、乳状液特征、界面膜特征与喷雾干燥微胶囊包埋效率、不同释放环境中（包括热、光、氧、水分、物理力、化学环境、生物酶作用等）的释放特性之间的联系，获得具有广泛指导意义的脂溶性敏感物质喷雾干燥微胶囊化模型，用于简化新脂溶性敏感物质、新释放模式的微胶囊化配方优化过程，指导新型微胶囊壁材的发现与合成，开发具有特殊释放特性的营物微胶囊。

中文关键词： 壁材特性；微胶囊化特性；相关性；；

英文摘要：

英文关键词： properties of wall material；characteristics of encapsulation；relationship；；