微胶囊化油脂微观结构形成机理研究

项目名称： 微胶囊化油脂微观结构形成机理研究

项目编号： No.31360390

项目类型： 地区科学基金项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 石燕

作者单位： 南昌大学

项目金额： 52万元

中文摘要： 微胶囊化油脂的应用前景十分广阔，但对微胶囊化油脂壁结构形成过程中的机理研究不多也不深入，目前还没有一种有效的方法对微胶囊化油脂内部微观结构进行研究，而壁结构的完整性是影响微胶囊质量的关键因素。针对这种现状，本项目：①运用荧光探针技术，通过激光扫描共聚焦显微镜断层扫描荧光标记微胶囊化油脂微观结构，确定微胶囊化油脂内部主要成分的三维空间分布，阐明不同壁材对微胶囊化油脂产品结构的影响，判断蛋白质在微胶囊中的聚结位置，推演微胶囊化油脂的形成机理；②根据微胶囊化油脂壁结构形成过程中壁材主要成分蛋白质与碳水化合物相互作用的红外光谱、荧光光谱、园二色谱变化，揭示蛋白质分子与周围介质发生的作用规律；③通过断层扫描微胶囊化油脂内部结构，在不同截面观察成像记录，寻找芯材向外迁移扩散规律，预测微胶囊的储存期。本项目的开展将为微胶囊化油脂微观结构形成机制研究开辟一条新的途径，对推动微胶囊技术发展具有重要意义。

中文关键词： 微胶囊化油脂；微观结构；作用机理；储藏稳定性；芯材释放

英文摘要： Oil microcapsule technology has broad application prospects in various fields, but there are few in-depth researches about formation mechanism of the process to shape the oil microcapsule's wall. So far, an effective way to study on the microstructure of

英文关键词： oil microcapsule；microstructure；mechanism；storage stability；core material releasing