法棍都要申遗了，你还不知道怎么吃它？

面包在法国人的生活中举足轻重，说到法式面包当然离不开简单有美味的法棍，法国甚至出台了法律来限制法棍的原料。而且继意大利披萨于2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单后，法国的面包师傅们也开始呼吁让法棍申遗。

去逛法国黑市时：“买法棍吗？朋友”｜memocenter.com

但法棍太大，买回来吃不完放了一段时间就硬得不行，能直接当武器用！为什么法棍在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆呢？如何才能让干透的法棍起死回生呢？法棍怎么吃更好吃呢？

赢了打call，输了打人｜fanjian.net

01

 你以为法棍就是长一点的面包吗？ 

/ 不，人家是有严格标准的！ /

法式长棍面包（法语：baguette），是一种由特殊工艺制作的面包，是从19世纪中期奥地利、维也纳的面包工艺传承而来。那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它不用木柴而是用天然气当燃料，加热像“甲板”一样的厚石堆或耐火砖来烘烤面包。Deck炉在烘烤时需要注入水蒸汽，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。

烤法棍｜taikongmedia.com

根据法国的标准，一根典型的法棍面包重250g，作为法国内陆式早餐的一部分，法棍常常是切成小块拌着奶酪吃，或涂上果酱然后浸在咖啡或热巧克力里，还可以切成短截来制作三明治，在美国，法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。

一个重点不在法棍的法棍｜123rf.com.cn正版图片库

02

 干透的法棍还能“起死回生”？ 

/ 法棍：我还能再抢救一下 /

买回家的法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆，这又是为什么呢？

新鲜的法式长棍面包，表皮酥脆，内部绵软。这是因为法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成骨架，以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡了内部水分的流失。

烤法棍｜西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

而放了一段时间的法棍变得又硬又难嚼，是淀粉的老化造成的。不过此时的面包虽然看起来是干的，但还是有一点点水分的，把陈面包喷点水再烤热，淀粉会重新吸水，面包还是会变软。

西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

但如果烤到水分全干时，因为缺乏水在分子之间形成的氢键，很难形成强度很大的整体结构，因此面包就很容易碎成一小片一小片，口感就只有酥脆了。

法棍｜西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

03

 法棍的N种吃法 

/ 百搭就是我 /

• 火腿蘑菇片烤法棍
  

这个相当快手，法棍中间剖开加蘑菇，火腿片和奶酪烤一下就可以了，基本属于快手早餐，而且可以中间切断直接打包带走，节省时间。

火腿蘑菇片烤法棍　制作&拍摄／慕容晓舟

• 南瓜鸡蛋芝士tapas

食材：1/4个南瓜、一个鸡蛋、一小段法棍、少许马苏里拉芝士、少许黑胡椒。

步骤：

1. 将南瓜蒸熟（或微波5分钟左右），鸡蛋煮至全熟。

2. 南瓜捣成泥，水煮蛋剥壳，捣成小块，与南瓜泥混合。

3. 法棍切成小块，抹上南瓜鸡蛋泥，撒上少许黑胡椒。

4. 撒上芝士，微波高火两到三分钟。

•   烤鸡蛋船

鸡蛋船是不是看起来一点也不家常？好像是你坐在高级的甜点店喝着拿铁会同时吃的零食,,Ծ‸Ծ,,。但是你又确实可以在家做这个，而且——这道菜可以让你清空冰箱里残余的肉和蔬菜。

烤鸡蛋船｜thekitchenarium.com

食材：2根法式长棍面包、120g培根、半勺油、4个甜椒，切丝、10个圣女果，切半、6个鸡蛋，打撒、牛奶、60g碎干酪、20g新鲜马苏里拉奶酪撕成小块、新鲜小葱和罗勒叶做装饰。

步骤：

1. 预热烤箱220℃。在一个小锅里中火煎一下培根，大概五分钟，变脆即可，倒在一旁静置。

2. 用油炒一下甜椒，也是大概五分钟，甜椒变软即可。取一个碗，将鸡蛋和牛奶混合。

3. 在长棍面包的两端各切除一个“V”型，距离底部大概1.5cm，不要穿透面包。用勺子将中间部分压紧，做成一个“船”的样子。

4. 将鸡蛋牛奶混合物倒入两条长棍面包。一条上面放上培根，再放上炒好的甜椒和碎干酪。另一条长棍可以放上圣女果和碎奶酪，制作出不同的口味。

5. 焙烤30分钟，直到面包中间不再有液体流动。可以再在上面撒上小葱、罗勒叶、黑胡椒进行调味和装饰。

想了解更多法国美食？欢迎关注西瓜视频出品的治愈系微综艺《海角甜牙》，跟着镜头一起游走巴黎，品尝法式甜品。

本文来自果壳

未经授权，禁止转载

欢迎转发到朋友圈

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

果壳

ID：Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳

我觉得你应该关注一下

喜欢别忘了点好看哟↘️