青梅绿原酸类物质抗食源性致病菌活性和机理研究

项目名称： 青梅绿原酸类物质抗食源性致病菌活性和机理研究

项目编号： No.31401615

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 王兴娜

作者单位： 江苏省农业科学院

项目金额： 26万元

中文摘要： 由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是全世界食品安全面临的首要问题。青梅具有很好的抗食源性致病菌活性，其含有的绿原酸类物质种类丰富、含量很高。本项目将根据LC-MS分析结果，从青梅乙酸乙酯和正丁醇萃取物中分离纯化绿原酸类化合物，根据波谱学方法鉴定它们的结构，并研究在青梅体内大量的有机酸对它们的协同作用，以及它们对主要食源性致病菌的抑制活性和作用机理，旨在评价绿原酸类物质在青梅抗菌中的地位，同时为青梅中绿原酸类物质的高效纯化和多方面利用打基础，希望能带动青梅产业的发展。

中文关键词： 青梅；抗食源性致病菌；抗氧化；化学成分；机理

英文摘要： Food poisoning and foodborne illness caused by pathogenic microorganisms and other poisons is the major problem of the food safety all over the world. Prunus mume has very good inhibitory activity on food borne pathogens. Rich kinds and content of chloro

英文关键词： Prunus mume；food borne pathogens；antioxidant；chemical constituent；mechanism