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没有一只兔子能活着离开四川

2019 年 9 月 27 日 果壳网

“兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔？”

《爱宠大机密》

当然是因为兔兔好吃啊！除了声名远扬的麻辣兔头，兔兔还能变身冷吃兔、干煸兔、跳水兔，每一道都好吃得让人恨不得把骨头渣子都嚼碎了吞下去！

兔肉虽好吃

/ 但也考验做法 /

兔肉好吃是有理由的，蛋白质含量高，而脂肪含量低，咀嚼时满满的都是“吃肉”的快感，再加上较高含量的不饱和脂肪酸以及丰富的赖氨酸、谷氨酸等鲜味物质，更是使得兔肉愈加鲜美。

不过想把兔肉做得好吃并不容易，高蛋白低脂肪的成分组成使得兔肉一不小心就会变成了柴而无味的肉干，更别提兔肉中特殊的醛类物质带来的特殊草腥味，处理不好整盘肉都会又腥又骚。不过，这种情况绝不会出现在四川就是了，毕竟我们有十八般武艺去料理兔儿，样样都好吃！

冷吃兔丁 | 豆果美食网网友兰姨

在四川出现的兔兔

/ 怎么做都好吃 /

自贡冷吃兔——兔兔的最好归宿

高中时，班上的同学都来自四川各地，但要说起哪里来的同学人缘最好？那必然是自贡人了。无他，自贡冷吃兔一出，众人皆“跪唱征服”。

作为一个全班闻名的好吃嘴，班上每位自贡同学家寄来的冷吃兔我都一一品鉴过。每一家人做出的冷吃兔都有着不同的风味，辣椒、花椒与大料的用量、兔肉的大小，甚至是油温的控制都会让冷吃兔拥有不同的风味。

冷吃兔 | 豆果美食网网友沁仪

在油锅中翻炒过的兔肉，外酥里嫩，浸泡在红亮的辣椒油中，端的是又麻又辣。因为是道凉菜，食客往往被兔肉的温度骗了过去，初尝几口不辣便呼啦呼啦一气吞下好几块，又香又有嚼头，那叫一个爽。直到唇舌被姗姗来迟的辣与麻掌控，才悔不当初地猛灌几口水，但也舍不得停下来，非要辣得满头大汗，连胃部都隐隐作痛，才肯停下手。

不要小瞧冷吃兔的辣劲儿 | 豆果美食网网友沙娅琪琪

不过我觉得吃冷吃兔最好吃的是最后几块，大部分大块的兔肉都被挑得干净，只剩下几小块与干辣椒段和花椒粒亲热地挤在一处，要用筷子探宝似地仔细翻找才能寻得一块，那时必然是要得意洋洋在众人面前炫耀一圈，才肯小心翼翼送进嘴里去的，那几小块也必然不会辜负了这番寻找，吸饱了油与辣，堪称一份冷吃兔里最精华的部分。

不过若是不怕辣，那干辣椒段也是可以嚼一嚼吞下去的，又干又香，比起兔肉也毫不逊色，在我还能狂吃辣的高中时代，一袋冷吃兔配一碗泡椒方便面，就是周末的盛宴了。

连剩的渣渣都好吃 | 豆果美食网网友七七de情绪厨房

跳水兔——兔兔一个托马斯全旋，跳进了热水锅

这道菜得名于它的制作过程，带皮的兔大腿清水漂洗去掉腥味后，放进热水锅中稍煮一会儿至刚熟透即可捞起，冷却、去骨、切条后，再搭配蘸水即可食用。

跳水兔 | nipic / yingzi863

这道菜制作时间虽短，滋味却并不简单。短时间的水煮保证了兔肉的特殊鲜味与滑嫩口感，外层的肉皮是最美味的部分，又滑又嫩极沾味，裹上一层小米辣、麻椒、香油、生抽等调成的蘸水，麻又辣，鲜而香，时不时夹上一根垫底的黄瓜条，清爽又可口。这道菜制作极简单，只要把握好兔兔“跳水”的时间，就绝不会失败，蘸水还可以根据自己的口味来调，可麻辣可酸甜，配上鲜嫩兔肉都是绝佳。

麻辣鲜香跳水兔 | 88tph

下图这种做法的兔子也叫跳水兔，不过这种做法类似香锅兔，味道和凉拌的截然不同。

另一种跳水兔 | 豆果美食网网友花儿的美食厨房

干煸兔——就是要煸得够干才香撒

再难料理的肉遇上了热油都会乖乖听话，兔肉当然也不例外。切小块腌制去腥的兔肉，滑进温度刚刚好的油锅里，煸炒到没有多余的水分渗出，再与泡酸姜、干辣椒、花椒、青辣椒一同炒香，淋上一勺生抽，撒上一撮细盐，白糖提味，陈醋提香，盛进盘中就是一道干下饭的干煸兔子了。

干煸兔 | 豆果美食网网友三生川辣椒铺

兔肉外焦里嫩，越嚼越香，麻辣味并不会过重而喧宾夺主盖过兔肉的本身的鲜甜，反倒是为兔肉的香与嫩又添了一分滋味。不过，煸炒时间稍长一些也是别有风味的，焦香味更足。我妈就总是贪心把兔肉煸得极干，我总是一边抱怨着“肉遭你煸得焦干”，一边捂着我脆弱的颞下颌嚼个不停。

干煸兔肉 | 豆果美食网网友紫蓦

麻辣兔头

终于到了无数人念念不忘，又被无数人“唾弃”的麻辣兔头！四川最出名的兔头莫过于双流老妈兔头，成都玉林路的双流老妈兔头店门口，每次去都排着大长队，每一个拎着兔头走出来的人脸上都洋溢着迷の微笑。

没吃过兔头的人一定会纳闷儿，小小一个兔头有什么好啃，肉都没多少点呢！兔头确实肉不多，但啃兔头重点本来就不在吃净肉，要吃肉吃兔腿多过瘾啊！啃兔头，啃的其实是肥厚的舌头和滑嫩的兔脑花儿啊，如果没有心理障碍，眼珠子周围的嫩肉也是极好吃的！

冷吃兔头 | 豆果美食网网友哆啦A做吃滴梦

啃兔头和吃大闸蟹一样，有技巧才能吃到最多的肉，不过比起精巧的蟹八件，啃兔头用双手就能吃得尽兴了。

一手拿住兔头，一手抓住下颌轻轻一掰，兔头就从一分为二了，这时就可以用牙啃脸颊两侧的瘦肉了，这肉在长久的卤汁和料汁浸泡中早就变得软而入味，嫩得好像抿一抿就化在舌间，只余下麻辣味道让人意犹未尽。

兔子都是小V脸，脸颊肉不多，两口就没了，不过没关系，你看那下颌骨上还带着一大块舌肉呢，一口就能咬下一大块，又弹又嫩，满口生香！把舌头和连带着的一点点肉吃掉，下颌部分就啃完了。（btw，因为这个过程，四川话里有时也把亲吻称作啃兔儿脑壳。）

麻辣兔头，这张比较清晰，能看清脸、眼睛、嘴巴和牙齿

接着，我们来啃上颌，这才是最美味的地方呢！上颌和后脑连接在一起，要稍微用些力气才能把头骨部分掰开，露出滑嫩的兔脑花。这兔脑因为藏在骨头里，并没有浸透麻辣味，只有表层有些麻辣味，其余部分则是卤香十足。分量不大，但口感紧实滑嫩，比常吃的猪脑口感更好。我总是不舍得一口吞掉，要分好几口慢条斯理地吃掉。

接着，扒一扒前面，上“天堂”的嫩肉可千万别错过，这儿的肉又弹又劲，还带着点儿脆脆的口感，可好吃了！这么一路啃下来，可能十几分钟也就过去了，最后就到了兔眼睛，周围带着的肉颤颤巍巍地，可真是嫩得不像话，轻轻一吸就溜进了嘴里，没等你回过味来，就滑进了食道。最后，眼珠周围还有极少量的瘦肉，把这些肉扒下来吃干净了，才不算辜负了这颗兔头！

什么，你问眼珠子？这当然也是能吃的，嚼一嚼颇有韧性，只是没什么味道，我是不爱吃的。

兔头味道分麻辣和五香两种，都是用卤透的兔头和料汁拌好浸透入味的，两种各有风情，要想吃兔头，最好一种味道来一个。