能织布、能凝水成冰，还能改变味觉，什么水果这么厉害！

五彩缤纷又酸甜适口的水果，相对于其他需要烹饪或处理的食材，更容易博得人们的好感。毫不夸张地说，我们每一天的饮食几乎都离不开它。然而，除了被吃掉，水果们也有自己的小剧场，并在里面扮演着一些不可思议的角色。

最近，所长就迷上了这样一部专为水果而作的纪录片《水果传》，发现水果的世界居然可以是如此的精彩……

《水果传》

“凝水成冰”的爱玉果

在台湾阿里山深处的里山部落，生长着一种叫做爱玉的野果。爱玉是一种爬藤植物，常常附生在十几层楼高的巨木之上。一棵爱玉藤上结有数千颗果实，采摘需要花费几个小时。爱玉生吃算不上美味，但对于当地的邹族人来说，却是制作甜品——爱玉冰的重要原料。

爱玉果 | 《水果传》

采摘完的爱玉要马上削皮、剖开。由于果实中富含果胶，去皮后的表面会分泌出一种乳白色的粘液。有意思的是，爱玉果作为一种隐花果，果实内部整齐排列的细小颗粒才是它真正的果实，被称为“瘦果”。

瘦果 |《水果传》

爱玉果剖开瞬间，瘦果与氧气接触，一种叫做“果胶酯酶”的特殊成分被激发，这种酶是爱玉果“凝水成冰”的重要成分。

果胶酯酶 |《水果传》

一般，爱玉果去皮剖开后需要将其烘干，之后把瘦果翻出曝晒，晒干后的瘦果轻易就能从果核上被刮下来，而这些晒干后的瘦果小颗粒就被形象地称作“爱玉子”。（所长表示尤其喜欢这个名字）

爱玉子 | 《水果传》

有了爱玉子，就可以制作爱玉冰了。用不织布包裹着爱玉子，在冷水中浸泡十分钟，期间反复揉搓，将果胶挤出，直到没有滑稠感。在这这个过程中，果胶酯酶大显身手，使浸出液中的高酯果胶去酯成为低酯果胶，由于低酯果胶具有极强的吸水性，很快浸出液就凝为胶质，静置15分钟后，一碗果冻状的爱玉冰就完成了。配上黑糖水与柠檬汁，就是台湾人最喜爱的古早味甜品。

爱玉冰 | easy.sina.com.tw

“神秘果+柠檬=柑橘”的味觉魔法

神秘果，也叫梦幻果、奇迹果，是一种山榄科植物的浆果，原产于西非。这种果子的神奇之处在于它可以“化酸为甜”。吃了这种浆果以后再吃柠檬，非但感觉不到柠檬的酸，还会尝到一种柑橘的甜香。而这种魔力要归功于神秘果中含有的一种特殊物质——神秘果素。

神秘果 | baihuamen.com

神秘果素是一种糖蛋白，本身没有甜味，却能抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受。实际上，100g柠檬中约含有1.4~2.5g的糖，只是因为被5~6g的柠檬酸所掩盖，所以人类食用时更多感受到的是酸味。而且这种神奇的效果能够持续一到两小时。

带有茉莉花香气的香柠檬

意大利南部的卡拉布里亚，生长着一种由柠檬和苦橙杂交而来的香柠檬。成熟的香柠檬味道酸苦，无法直接食用。但由于香柠檬中富含微量的素馨酮和吲哚，使其在柑橘果香外还有淡淡的茉莉花香。这种特殊的芬芳使香柠檬摆脱了被人类吃掉的命运 ，化身制作精油的重要原料。

香柠檬 | 《水果传》

香柠檬属于柑橘类家族，所以同其他柑橘属一样，其果皮表面带有密密麻麻的油囊，精油就藏匿其中。每1kg香柠檬可提取5～6g的精油，是普通柠檬的2～3倍。

油囊迸裂瞬间 | 《水果传》

随着香柠檬的成熟，精油会逐渐挥发，所以需要尽快处理。在意大利当地，人们利用人工海绵法来提取香柠檬中的精油——去掉果肉，将果皮浸泡在清水中，使其毛孔打开，变得柔软，之后将香柠檬皮放在海绵上进行按摩揉压，其中的精油不断被海绵吸收。

揉压香柠檬皮 | 《水果传》

经过澄清萃取，挤出的汁液水油分离，金黄色的精油便制作完成。这种精油由于香气淡雅自然，常常作为香水的底香，是调香师的最爱。

椑柿青涩不好吃，染布可是一流

椑（bēi）柿，柿子的一种，长得又小又丑，表皮还是青黑色的，一看就不是好吃的主。但椑柿表示：愚蠢的人类，谁说水果就一定要用来吃？

椑柿 |《水果传》

未成熟的椑柿青涩，富含带有生涩口感的单宁酸。这种物质发酵后可以用来染色，被称为柿染，是曾经在东亚地区广泛流传的传统染色工艺。

日本柿染 | 新浪微博

单宁酸接触空气以后极易氧化变质，所以采摘后的椑柿需要尽快切块、捣碎，捣碎后就可以得到白色果胶与单宁酸混杂的柿汁。一缸椑柿柿汁需要放置一年以上，每隔数日搅拌一次。柿汁中的单宁酸，在空气的作用下慢慢发酵和氧化，最后变成深褐色的柿漆。

柿漆 |《水果传》

将布料在柿漆中涤过，放在阳光下曝晒，单宁酸与胶状物质在光照作用下逐渐固化成高分子聚合物，颜色也就长久地附着在了布料上。这种柿漆还被用来当作船和家具的涂料，既美观又防潮。

时装界新宠——菠萝皮革

前面提到柿子可以用来染布，而下面要说的菠萝连织布也能做到。

在菲律宾那牙的菠萝种植园里，菠萝收获完以后，人们会将饱满的菠萝叶片收集起来，去除叶片两侧的尖刺，用刀刮破叶面表皮，将得到的菠萝纤维在溪水中反复淘洗，晾晒，就能得到柔软且韧性十足的白色菠萝纤维。这种菠萝纤维每根长度可达80～100cm，具有惊人的韧性与强度，是极佳的生态纺织材料。

菠萝纤维 |《水果传》

不仅如此，将这种菠萝纤维打成胶状，压制成完整的纤维材料，再经过环保染色和处理，还可以得到如动物皮革般的质感，受到许多环保人士的支持。与此相似的还有香蕉制成的纤维材料。

菠萝皮革 |news.wugu.com.cn

为了配音，我电击了葡萄

大家应该还记得前几年风靡全球的一款小游戏——水果忍者。干脆利落的动作、配合着或轻快爽脆或汁水四溢的切水果声效，这款游戏确实让人上瘾。

而这里面切水果的声音，也都是拟音师尝试了花样切水果之后制作而成的。由于每种水果的体积、质感、软硬度、水分含量的差别，呈现出来的音效也完全不同。

拟音师的工作 |《水果传》

不过，你别以为只有这款游戏需要用水果来配音。许多电影的音效也是通过“蹂躏”蔬果创造出来的。比如今年上半年上映的恐怖片《寂静之地》中，就通过电击葡萄来模拟影片中怪兽靠回声定位时的音效，还有用拧芹菜、撅螃蟹腿来模拟怪兽张开耳朵以及走路的声音等。

如果你已经成功被所长安利了这部纪录片，那就自己去看吧！

本期GIF来源：纪录片《水果传》

本文首发于：

吃货研究所（ID：Food_Lab）

果壳

ID：Guokr42

整天不知道在科普啥的果壳

建议你关注一下

点个“好看”，AI给你买橘子吃！↘️