往咖啡里加鸡蛋、加抹茶、加椰蓉，越南咖啡这么野的吗！

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往咖啡里加鸡蛋、加抹茶、加椰蓉，越南咖啡这么野的吗！

2019 年 3 月 26 日 果壳网

如果你前往热带的狭长国家越南，绝对不能错过的，就是体验越南独特的咖啡文化。它自成一派，嗜苦也嗜甜，尤其里面加的东西经常出乎你意料。

咖啡是越南生活的一部分

/ 掉入咖啡的天堂 /

越南的咖啡其实属于舶来品，19世纪由法国人传入，继而经过漫长时间的打磨，慢慢演变成了独属于越南自己的特色咖啡文化。若一言以蔽之，越南的咖啡文化大体上是蓬勃的、街头的、低成本的、渗入生活方方面面的。

在越南，大部分居民消磨时间的方式就是趿着拖鞋、穿着随意地坐在路边品啜咖啡。通常只要撑把伞，或者搭个棚，摆些简陋的桌椅，就可以形成一方享受咖啡的小天地，甚至任何形式的相聚都可以放到越南的咖啡馆或咖啡摊进行。

喝咖啡，逗鸟，极为惬意

可能也是因为湿热的气候，人们大多喜欢坐在室外、路边，看来往喧哗的摩托车群，与同伴闲聊着喝咖啡，格外接地气。

越南街边的咖啡店 | backroads / Lauren Cook

鉴于在越南享受咖啡的成本极为低廉（相对比国内一线城市不错的独立咖啡厅动辄几十块一杯的价格来说），作为咖啡控的外来游客，完全可以说是栽入了咖啡天堂。

咖啡是越南生活的一部分

/ 掉入咖啡的天堂 /

身处热带的越南产量最丰富的咖啡豆种类是罗布斯塔（robusta）。和公认为更优质的阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔罗伯斯塔豆的风味不那么突出，整体比阿拉比卡豆偏苦、咖啡因含量高。越南当地人出于本地豆便宜便捷的原因喝它，但是还是演变出很多独特的冲泡方法。

滴漏咖啡

滴漏咖啡最早来源于法国传统的滴漏咖啡，后来逐渐成为越南街边巷尾最最常见的一种。不管是旅居的外国友人还是牵着狗的本地居民，生活中离不开滴漏咖啡，而滴漏咖啡也见证的越南咖啡文化的发展。

滴漏咖啡 | intrepidtravel

越南的滴漏咖啡壶规格属于非分享型的单人量，若非特意要求，一般滴漏壶都会与一满杯冰同时上桌，还会附带单独的炼乳或糖浆。这样的搭配不但可以满足贪甜的客人，也会受到喜爱苦黑咖啡的人的追捧。

深培的罗布斯塔咖啡粉与热水亲密相融，经过滴滴壶长达数分钟的过滤，咖啡缓慢而平心静气的滴落杯中，若再与炼乳的甜和冰块刺痛般的冷遇在一起，入口的瞬间，属于除非亲自品尝否则难以用语言描述的享受。

据说最早牛奶在越南属于稀缺品，因此炼乳成为了当地更便宜也更甜的咖啡好伴侣 | Flickr／AustinChee

椰子咖啡

除却遍地开花的滴漏咖啡，隐藏在幽静巷子里相对安静和舒适的咖啡厅里，你或许还会遇到一款口感更鲜活的椰子咖啡。

椰子咖啡 | 拍摄 Duang

通过漫长滴漏过程而收集起的浓郁咖啡，苦感醇正，温热厚重，与满杯的椰蓉沙冰混合（或许还有少量炼乳），冷热相碰，渐渐融化，天然的甜与苦形成一种难以言说的微妙口感。假设先用小勺品尝顶端尚未完全融化却早就淋满了咖啡的椰子沙冰，湿热的空气中都仿佛弥漫着透心的清凉。

用椰肉代替炼乳或糖浆的作法更容易中和咖啡本身的酸苦味道，这与奶制品或单纯的糖精带来的风味完全不同，如果本身更喜欢甜味，椰子咖啡绝对属于完美选择。

椰子咖啡 | inmediahk / 香港人在越南

鸡蛋咖啡

鸡蛋既然可以调酒，鸡蛋也可以调制咖啡（并无逻辑关系）。诞生于越南河内的egg coffee也算赫赫有名独树一帜，传统制法一般是用糖、炼乳将蛋黄打匀至出现绵软的泡沫，掺入差不多等量的咖啡中。因最初的鸡蛋全靠手工调制，所以事先准备好的咖啡需要放入盛有温水的碗中保持一定的温度，但赖于当代科技，现在大家可以很快享用到鸡蛋冰咖啡甚至加了可可、抹茶等口味的鸡蛋咖啡。

鸡蛋咖啡 | bbcgoodfood

想象一下奶油一样的绵密且甜蜜的蛋液裹上咖啡时的口感吧，丝滑稠密，层次感丰富，怪不得总被称作是液体界的提拉米苏。

鸡蛋咖啡 | ethnicspoon / ANALIDA

不止以上几种独特的咖啡制法，越南的咖啡文化其实总在变化，从林立城市、村镇的各异咖啡馆们就能窥探一番。很难想象没有咖啡的越南生活会得多么的无聊，咖啡给予了当地新鲜、安逸与迸发的热情，这是其他地区很难复制的独特氛围。当然，肯定还有其他隐秘的咖啡风味，等着你去探索一番呢，比如热带水果+滴漏咖啡什么的，说不定也充满惊喜！

本文首发于吃货研究所