我们只花了60块钱就吃了一顿不输米其林的菲力牛排 | 好物推荐

2019 年 4 月 1 日 果壳网

西餐厅里随便点一块菲力牛排,起码要200元左右,更别提优质谷饲牛的菲力牛排了。而所长试了2个月、煎了无数块牛排、每次自己只能抢到一小块儿、喂养了半个公司的同事、被隔壁公司的人多次围观后,终于为大家找到了这款肉好味鲜超划算的厚切菲力牛排,用去餐厅只能吃一块菲力牛排的价钱,在家里能吃三块!但是数量有限,只抢了100份,别怪说长没提醒你,手慢无!


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答应我,一定要调大音量!


厚切菲力牛排,肉嫩多汁,淡淡奶香

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01

 牛身上很贵贵的地方 

/ 还有淡淡的奶香 /


菲力这个部位,在牛身上被多重肥膏包裹浸润,可以说天生的极致鲜美。做成牛排,只要三至五成熟,凭借鲜嫩多汁的本色发挥,便能征服味蕾。吃到嘴里不仅嫩还有淡淡的奶香味



“菲力”位于牛腰部内侧,是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的部分。瘦肉比例很高,而且几乎没有油脂!既是低脂高蛋白的代表,也是13个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%,一头牛身上只有那么一点点。


红色区域就是菲力牛排 | wikipedia / JoeSmack


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02

 煎牛排竟然这么简单!

/ 随便煎一煎就能吃 /


容易操作,随便煎一煎就能吃,建议吃5分熟!


完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素。牛排加热至三分熟后,肉汁溢出达到高峰,随后牛排表面开始脱水,温度升高到足以引发“美拉德反应”,给牛排表面裹上了一层鲜亮油润的“焦糖色外壳”,同时散发出令人着迷的肉香。因此,让牛排表面剧烈焦化,同时内部保留足够汁水,就是煎牛排的终极目标!



坦率地说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,而厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水我们经过不断的尝试和调整,最终把菲力的牛排的厚度调整为3cm。这样只要每面各煎几分钟,然后从锅里取出静置5分钟,撒点盐就可以吃了!方便又美味!



菲力更适合吃五分熟,所以制作过程基本没什么难度,所长总结了几个要点后,第一次尝试煎牛排的小姐姐也一次就成功了。


tips:


1、牛排一定要静置到室温再下锅;

2、平底锅要充分预热,烧的很烫再放牛排;

3、下锅后不要着急翻面;

4、从锅里取出后一定要静置!要静置!要静置!

5、菲力牛排建议吃3-5成熟的,软嫩多汁,不能更好吃!


这就是小姐姐第一次煎的牛排,切好后瞬间被抢光,小姐姐表示:“原来厨艺这么容易就能get呀!”试吃过的同事们纷纷催着所长快上架。


第一次煎牛排,非常有成就感!


好了,所长给你们搞到了性价比超高的好牛排,剩下的就靠你们自己了!


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