西餐厅里随便点一块菲力牛排,起码要200元左右,更别提优质谷饲牛的菲力牛排了。而所长试了2个月、煎了无数块牛排、每次自己只能抢到一小块儿、喂养了半个公司的同事、被隔壁公司的人多次围观后,终于为大家找到了这款肉好味鲜超划算的厚切菲力牛排,用去餐厅只能吃一块菲力牛排的价钱,在家里能吃三块!但是数量有限,只抢了100份,别怪说长没提醒你,手慢无!
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答应我,一定要调大音量!
厚切菲力牛排,肉嫩多汁,淡淡奶香
只需188元就能拥有3片超值厚切菲力牛排
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01
牛身上很贵贵的地方
/ 还有淡淡的奶香 /
菲力这个部位,在牛身上被多重肥膏包裹浸润,可以说天生的极致鲜美。做成牛排,只要三至五成熟,凭借鲜嫩多汁的本色发挥,便能征服味蕾。吃到嘴里不仅嫩,还有淡淡的奶香味。
“菲力”位于牛腰部内侧,是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的部分。瘦肉比例很高,而且几乎没有油脂!既是低脂高蛋白的代表,也是13个部位中出肉量最少的一个,仅为牛活重的0.83%-0.97%,一头牛身上只有那么一点点。
红色区域就是菲力牛排 | wikipedia / JoeSmack
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02
煎牛排竟然这么简单!
/ 随便煎一煎就能吃 /
容易操作,随便煎一煎就能吃,建议吃5分熟!
完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素。牛排加热至三分熟后,肉汁溢出达到高峰,随后牛排表面开始脱水,温度升高到足以引发“美拉德反应”,给牛排表面裹上了一层鲜亮油润的“焦糖色外壳”,同时散发出令人着迷的肉香。因此,让牛排表面剧烈焦化,同时内部保留足够汁水,就是煎牛排的终极目标!
坦率地说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,而厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。我们经过不断的尝试和调整,最终把菲力的牛排的厚度调整为3cm。这样只要每面各煎几分钟,然后从锅里取出静置5分钟,撒点盐就可以吃了!方便又美味!
菲力更适合吃五分熟,所以制作过程基本没什么难度,所长总结了几个要点后,第一次尝试煎牛排的小姐姐也一次就成功了。
tips:
1、牛排一定要静置到室温再下锅;
2、平底锅要充分预热,烧的很烫再放牛排;
3、下锅后不要着急翻面;
4、从锅里取出后一定要静置!要静置!要静置!
5、菲力牛排建议吃3-5成熟的,软嫩多汁,不能更好吃!
这就是小姐姐第一次煎的牛排,切好后瞬间被抢光,小姐姐表示:“原来厨艺这么容易就能get呀!”试吃过的同事们纷纷催着所长快上架。
第一次煎牛排,非常有成就感!
好了,所长给你们搞到了性价比超高的好牛排,剩下的就靠你们自己了!
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