如何吃成一个大胖子？

近些年来，随着国民生活水平的提高，“三高”——高血压，高血脂和高血糖——现象变得越来越普遍，而“三高”现象的普遍与肥胖症有着密不可分的联系。除此之外，肥胖也是癌症，糖尿病以及其他心血管疾病等诸多疾病的发病原因。肥胖症的发病率逐年在增加，增加的速率也在不断上升，而且肥胖症的发病也逐渐偏向低龄化。

肥胖症的发病原因，很大一部分是由于能量摄入和能量消耗的不平衡所导致。有研究表明，在过去几十年间，人们的日均能量消耗基本保持不变，因此排除能量消耗降低造成能量失衡的原因，能量摄入是主要原因。在过去的几十年间，饮食中三大能量物质——脂肪，碳水化合物和蛋白质，也在不同研究阶段分别成为研究的热点，成为不同阶段导致肥胖症的主要营养物质的研究中心。

在诸多假说及理论中，蛋白质杠杆假说认为动物和人摄入能量是为了摄入足够量的蛋白质，因此当饮食中蛋白质含量下降时，为了获得目标量的蛋白质，总的食物摄入增加，从而导致能量摄入增加，最终体重积累；能量调节理论则认为，动物和人摄入能量的水平受总能量需求的调控，并基本保持恒定。过度摄食理论，则进一步认为当动物摄入喜欢的食物时，其通过大脑奖赏机制（也就是平时所说的食物上瘾），在潜意识中屏蔽掉能量调节理论的调控而过度摄入能量，使动物逐步吃成一个胖子。在这些理论中，很难说哪种理论更接近于实际的状况。

以往的诸多研究存在着很多问题，比如食物中一种营养成分发生变化时，另外的两种营养成分均发生变化，因此，对于所产生的作用很难判断到底哪种成分发挥了主要作用；在大多数的研究中，主要比较很少几种含有不同成分的食物对动物体重的影响；在极少数的研究中，虽有较多数量的不同食物，除了存在上述的问题外，仅在一种品系的动物中进行试验，未对其所得结果在不同品系的动物中进行验证。

近期我们已经在最新的研究中，将上述所有问题进行了规整，对食物的营养成分进行了控制，在其中一种营养成分变化时，固定另外两种中的一种，并对最终结果在另外四种不同品系中进行了验证。

当固定食物中的脂肪含量，或者高脂或者低脂，仅变化蛋白质的含量，小鼠并没有因为蛋白质含量少而摄入更多食物，同时摄食相应食物三个月后小鼠的体重在各组间（不同蛋白质组）没有差别。但是，将脂肪水平比较高时，小鼠在三个月后的体重均明显高于脂肪水平低的食物组。

那么，是不是食物中的脂肪含量越高越容易成为胖子呢？为了确定这一问题的答案，之后又固定了蛋白质的含量，仅逐步增加食物中的脂肪含量，结果非常明确的证明了，随着脂肪含量的增加小鼠的能量摄入也增加，因此其体重也逐步增加；当食物中的脂肪含量超过了60%时，小鼠的体重有轻微的下降趋势，但与最高值没有显著差异。所有的结果在另外四种品系的小鼠中进行了验证，结果都证实了上述结论，即饮食中脂肪含量越高，越容易吃成一个大胖子。

总之，为了避免成为一个大胖子，一定要避免吃高脂食物，并保持足够的运动量。足够的运动不仅可以增加能量消耗，更重要的是可以增加肌肉的积累，长此以往增加机体的基础代谢率，这样在保持原饮食的情况下，更不易成为大胖子。

来源：中国科学院遗传与发育生物学研究所