在吃泡面这件事上,煮面派绝不向泡面派低头

2019 年 3 月 12 日 果壳网

我爱泡面,它是孤独深夜的慰藉。

 

小锅接水到七分满,放到燃气灶上。撕开包装,面饼放进锅里,再把调味粉、调味酱和脱水蔬菜洒入锅中,一锅清水化为浓油赤酱的面汤。

 

筷子戳戳面饼,面条散开,这就差不多到时候了,关掉炉火,将煮好的泡面倒入碗中,回到电脑前吸溜一口。

 

煮一碗泡面,是只属于自己的深夜情趣。

 

喂喂?不是“泡”面吗,为什么你们偏要煮啊!

 

图丨giphy

 

------我不吃我就看看的分割线------

 



    泡面都是油炸食品啊喂!


要回答这个问题,请容我给你讲讲泡面在工厂度过的前半生。

 

简单来说,得先和面,然后压扁、切丝,蒸熟,切出圆形或方形的卖相,下锅油炸

 

对,绝大部分泡面都是油炸食品

 

油炸的作用,一是为了定型,二是为了干燥,把面条里的水分逼出去,这样能让面饼保存得更久。

 

泡面诞生记,点击看大图丨世界方便面协会官网(真的有这个组织) 


油炸面饼的温度,大概是140℃到160℃,比水的沸点高多了。在滋啦啦的油炸之后,湿软面条里的水分迅速挥发掉,空留下了一个个小洞

 

你也可以炸面条炸酥肉炸麻花来延长保质期丨GoodLifeGoodTimes




      炸过的泡面,煮煮更好吃


无数小空隙,有两个绝佳妙用,一个嘛,是疏松多孔,干吃的时候口感咔咔脆,大家都懂的;还有一个就是吃泡面的时候,能让面汤深入到面条内部,俗称“入味儿”。


热水泡面饼,不管刚开始水有多热多沸腾,总会在几分钟的烹饪时间里,变成温度越来越低的“死水”,因此面汤浸入面条就比较少,也比较慢。


锅里沸腾的开水不一样了。浓郁面汤随着气泡咕咕嘟嘟,借着沸水的力量迅速占领了面条内部的小空隙,三分钟造就汤面合一,更入味


图丨giphy


煮比泡入味,煮还比泡口感好

 

油炸还有个众所周知的糟糕之处:油多

 

不许捂眼睛!请看这光是面饼的含油量!丨参考文献[4]



便利店随手拍泡面,注意脂肪那一栏(估计是包含了酱料的脂肪)


不知道你注意过没有,白水煮泡面面饼、还没加调料的时候,能看到水面浮着一层亮晶晶的油花儿,这就是油炸时候钻到面条里面去的油。


这油啊,大多数时候用的是棕榈油,优点是不容易有哈喇味儿,但熔点比较高,在室温下总有点儿黏糊糊的感觉,不清爽。

 

煮泡面时,不断窜动的沸水,不仅能把面汤带进面条,还可以把面条内部残留的棕榈油给带出来、融化掉。带走了面条里多余的油,面条的口感就会更顺滑更销魂,面汤也更细腻。


请……请被我吃掉吧!丨giphy


AI小当家的煮泡面秘诀:

把面饼煮到七八分熟,倒掉有油的汤,再加凉水放调料煮一次,不仅面条遇凉水收缩能更弹更好吃,而且对于大部分人来说,少吃点油总是好的吧?



 

          煮面党的最后大招


我相信一定有人会坚持热水冲泡的泡面更好吃,泡面派就是钟情硬一点、油大一点的口感,这确实没啥好争的。但我们煮面派还有一个不容反驳的煮面理由。


能顺带烫青菜:


图丨Scoopnest.com


煮丸子:


图丨Single Girl Cooks - WordPress.com


窝溏心蛋:


深夜泡面溏心蛋丨giphy


然后我要把这一碗丰盛到六亲不认的煮泡面,吃给你看………


作者:李小葵,麦麦

编辑:luna


参考资料:

[1]《中华人民共和国行业标准 方便面 SB/T 10250-95》

[2] 世界方便面协会官网 https://instantnoodles.org/cn/

[3]《方便面研究现状及发展趋势》,王立,曹新蕾,钱海峰,张晖,齐希光,《食品与发酵工业》,2016年01期

[4]《油炸方便面面饼中的油脂含量、表观结构与油脂分布的研究》,齐金峰,孙洪峰,金青哲,王兴国,2018年02期


一个AI

真的不站起来去煮一包吗?

本文来自果壳,未经授权禁止转载。如有需要,请联系sns@guokr.com(欢迎转发到朋友圈~)


果壳

ID:Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳

我觉得你应该关注一下


快把这碗热腾腾的泡面,转给你身边正在减肥的TA💖

登录查看更多
0

相关内容

基于视觉的三维重建关键技术研究综述
专知会员服务
160+阅读 · 2020年5月1日
机器学习速查手册,135页pdf
专知会员服务
340+阅读 · 2020年3月15日
《可解释的机器学习-interpretable-ml》238页pdf
专知会员服务
202+阅读 · 2020年2月24日
离开清华的99种方式 | 刘维特:去央行,从随口说说到梦想成真
清华大学研究生教育
26+阅读 · 2019年6月21日
听完了1000+首古风歌曲,我发现自己也能火
PingWest品玩
4+阅读 · 2019年6月2日
2018年你可以知道的AI搞笑段子
李开复
8+阅读 · 2019年1月4日
一万小时贫穷定律
互联网er的早读课
5+阅读 · 2018年8月22日
【财富空间】一个人真正的资本是什么
产业智能官
6+阅读 · 2018年3月16日
已删除
生物探索
3+阅读 · 2018年2月10日
贾跃亭的汽车梦,还轮不到我们嘲笑
虎嗅网
5+阅读 · 2017年7月6日
谈谈王者荣耀
小道消息
4+阅读 · 2017年7月6日
Arxiv
4+阅读 · 2018年5月4日
Arxiv
8+阅读 · 2018年4月8日
Arxiv
6+阅读 · 2018年3月29日
Arxiv
7+阅读 · 2018年2月26日
Arxiv
4+阅读 · 2016年12月29日
VIP会员
相关资讯
离开清华的99种方式 | 刘维特:去央行,从随口说说到梦想成真
清华大学研究生教育
26+阅读 · 2019年6月21日
听完了1000+首古风歌曲,我发现自己也能火
PingWest品玩
4+阅读 · 2019年6月2日
2018年你可以知道的AI搞笑段子
李开复
8+阅读 · 2019年1月4日
一万小时贫穷定律
互联网er的早读课
5+阅读 · 2018年8月22日
【财富空间】一个人真正的资本是什么
产业智能官
6+阅读 · 2018年3月16日
已删除
生物探索
3+阅读 · 2018年2月10日
贾跃亭的汽车梦,还轮不到我们嘲笑
虎嗅网
5+阅读 · 2017年7月6日
谈谈王者荣耀
小道消息
4+阅读 · 2017年7月6日
Top
微信扫码咨询专知VIP会员