非洲猪瘟持续蔓延，我们真的要抛弃红烧肉和猪排了吗？
今年8月1日，中国首例非洲猪瘟（African swine fever , ASF）出现在辽宁沈阳。截至今日，辽宁省、黑龙江省、江苏省、河南省和浙江省均已报告疫情。而联合国粮食及农业组织（FAO）的专家称，病毒至少从3月起就在辽宁沈阳当地开始传播了。
中国首次“非洲猪瘟”的主要爆发地点和已知传播路线 | J. YOU/SCIENCE
非洲猪瘟具有极高传染性和高致病、致死率等特点，猪一旦患病就相当于被判了“死刑”（不是病死就是被人们扑杀）。目前，仅沈阳一地就已经扑杀了9000头猪。如果病毒继续肆虐下去，极有可能在短期内给我国养猪业带来不少损失。
自从疫情爆发以来，人们心中都存有诸多困惑：中国为什么会有非洲猪瘟？病毒究竟有多可怕？现在不感染人以后会不会产生突变？其实，眼下形势虽然紧张，但可能并没有大家想象的那么复杂。
非洲猪瘟“早有预谋”
最近一段时间，有人说是因为气候太热，病毒“把中国当成了非洲”，也有怀疑说是有人故意为之。当然，这些说法其实并没有什么根据，这次非洲猪瘟在中国的爆发，与其说“从天而降”，不如说是“有兆在先”。
非洲猪瘟自1921年首次出现于非洲肯尼亚以来，就从未停止过向全世界扩张的“步伐”——2000 年以前，病毒“攻占”了伊比利亚半岛和加勒比地区；2007 年传入格鲁吉亚以及俄罗斯地区；到2017年3月，俄罗斯远东地区伊尔库茨克州发生非洲猪瘟疫情，而此时疫情发生地距离我国仅为1000 km左右。
非洲猪瘟疫情暴发地点、时间及其传入方式（部分数据）
可以说，从2007 年非洲猪瘟传入俄罗斯地区以后，我国就开始进一步加强了对非洲猪瘟的监控工作。在2012-2020版的《国家中长期动物疫病防治规划》中，非洲猪瘟就被列为优先防范的 13种重大外来动物疫病之一。有关部门随时关注非洲猪瘟的全球发展态势，并制定了一系列防控应急预案以“防患于未然”。
这也是本次爆发非洲猪瘟后，相关部门能够迅速做出反应并及时应对的重要原因。我们打的本来就是一场“有准备的战争”。而近日，研究人员通过分析比对中国猪瘟病毒的基因组成，发现中国的非洲猪瘟病毒株和俄罗斯的病毒株相近，也就是说，本次的非洲猪瘟来源于俄罗斯的可能性较大，病毒很可能随着进口猪肉传入中国，由生猪吃了含有病毒的普通食物和厨余垃圾后发生感染。
生猪可能吃了带病毒的厨余垃圾后感染 | 欧盟食品安全局动画截图
非洲猪瘟来势迅猛，但过于“高调”
非洲猪瘟病毒在短短的三周内就侵袭了中国五省的家猪，让许多人深感不安。那么，它究竟具备哪些“必杀技”，可以如此肆虐呢？
如果你玩过一款叫做瘟疫公司的游戏，应该会对这样一种游戏策略比较熟悉——在游戏早期给你创造的病原体添加很多传播途径和环境耐受力的技能，但是不加症状，直到病原体已经感染了大部分人，再去添加严重症状，并最终消灭所有人。
瘟疫公司游戏标志
现实中的病原体自然不可能像游戏一样被人遥控获得新属性，但有些病原体的传播策略确实和它有相通之处——利用漫长的潜伏期来掩人耳目。我们所熟知的艾滋病毒（HIV）以及梅毒螺旋体（Treponema pallidum）就属于这类病原体：尽管它们的传播途径有限，环境耐受力也很差，但由于它们“深藏不露”的特性，给今天人类的医疗体系带来了巨大的负担。
相比之下，像埃博拉病毒（Ebola）这种潜伏期短、发病迅速、症状严重而明显、致死率高并且致死速度快的病毒，在缺乏医疗知识、设备和人员的场景下可以短期内产生巨大杀伤，但只要人类的医疗响应充分到位，一经发现，通常都能有效控制。
非洲猪瘟病毒 | Pirbright Institute
那么非洲猪瘟病毒具备哪些“技能点”呢？
传播途径（☆☆☆☆☆）
① 虫媒传播，可通过蜱虫、蚊子、牤、螯蝇等传播，并且非洲猪瘟病毒在这些昆虫中能够长期保持活性。
② 体液传播，可通过猪肉制品、血液和精液等传播，长期保持活性。
③ 另外，被病毒污染的饲料、水源、器具，甚至是农场工作人员和服装，以及污染农场附近的空气都是潜在的传染源。
环境耐受力（☆☆☆☆）
非洲猪瘟病毒在环境中较为稳定，在空气中能保持活性数日，在猪粪便中能保持活性数周，在被感染的冷冻肉制品中仍能存活数年，而未煮熟的肉中亦包含活病毒。
发病症状（☆）
潜伏期较短，往往在一周左右。发病症状明显，例如高热（40-42℃）、食欲减退、呼吸困难、皮肤发绀和出血、呕吐腹泻等等，并且发病一周后即会死亡，死亡率可达100%。
非洲猪瘟可能出现的一些症状 | 欧盟食品安全局动画截图
不难看出，非洲猪瘟在传播和环境耐受上确实天赋异禀，但它短促剧烈的发病症状，会迅速“暴露目标”，让人们可以及时通过隔离、扑杀等措施加以控制。曾经在马耳他（1978年）、意大利（1967 年和 1980 年）、法国（1964年、1967 和 1977 年）、比利时（1985 年）等国爆发的非洲猪瘟疫情最后都被成功扑灭。
它的这些特征解释了为何在不足一个月的时间内非洲猪瘟能在我国多省市被发现并报道，也预示着它可能不会长期、大范围持续下去。但由于中国是世界最大的猪肉生产国，又存在不少卫生条件差、欠缺标准化管理的养猪散户，在此阶段绝对不能放松警惕。不仅要加强对生猪的监管防控力度，更要加强对疫区人员流动以及生猪制品的监管力度，全方位阻断病毒的传出/传入源。
面对猪瘟疫情，我们能做什么
非洲猪瘟会对我们有什么直接影响呢？
非洲猪瘟不会传染人，但它是猪的噩梦，也可能给生猪养殖户带来浩劫。可以预见的是，在接下来的一段时间里，猪肉的价格应该会走高。“猪价上涨”可能是对普通民众的最直接影响了。
眼下有传闻说此次猪瘟是中美贸易战、猪肉改由俄罗斯进口所致。中国对美国进口猪肉和牛肉的高关税在7月生效，但联合国粮农组织的研究者根据运输数据反推，估计猪瘟至迟在3月就已经在东北出现，因此这次猪瘟似乎并非贸易战的直接结果。
非洲猪瘟会像之前的猪流感一样
突变成“人畜共患”吗？
基于当前的研究证据，我们可以肯定的讲，非洲猪瘟确实不传人。
但有人会质疑说，猪流感起初也不感染人呀，前些年还不是突变出来了甲型H1N1猪流感，就变得能感染人了。
为什么甲型H1N1猪流感能感染人？| ars.usda.gov
流感病毒（Influenza）家族均为RNA病毒，当它们侵染宿主后，需要通过逆转录的方式先将自己变成一条DNA。由于逆转录这个过程的保真性并不好，复制出来的新病毒就特别容易产生突变。这就是流感难以控制的一大原因。
而非洲猪瘟病毒是DNA病毒，其突变速度远远低于RNA病毒。我们就假设它最终能突变的传染人了，那也需要相当长的一段进化时间，不太可能短期内出现能感染人的猪瘟病毒。
消费者怎么判断
买到的猪肉是否感染了非洲猪瘟？
目前能确定猪肉是否感染非洲猪瘟的方法只有聚合酶链式反应（PCR）和酶联免疫吸附检测（ELISA），两者都需要专业的检测和试剂，因此很难普及到消费者手中或商场超市里。
但疾控单位普遍都具有检测能力，一旦发现某农场中有感染病情出现时，原则是一猪染病，全场扑杀。因此，能买到染病猪肉的概率微乎其微。
退一百步讲，运气不好遇到了黑心商户卖的病猪肉怎么办呢？首先，非洲猪瘟病毒感染后，发病症状十分明显，病猪肉和正常猪肉表观会有很大的不同，很大程度上会直接影响肉的品质。
不论生肉还是熏肉，都要做熟煮透！| Pixabay
退一万步讲，买到的是染病的猪肉制品，根本看不出和正常猪肉制品的区别怎么办呢？方法其实也简单，不管买回生肉也好，火腿也罢，一定要把它们做熟煮透！高温会杀死所有病毒并防止它们趁机流入到环境中传染给更多的猪，造成的更大的经济损失。
编辑：Ent、Yuki小柒、麦麦
一个AI
非洲猪瘟不传人，但记得把肉做熟煮透！
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