“嘭”，你要的香槟知识都在这里

你好，我是孟蕾。

我在法国生活了十余年，是法国官方授勋香槟校尉，也是槟客文化创始人。十多年里，我每天都在酒庄和葡萄田间穿梭，感受着香槟酒的美妙。

在这期间，我遇到了很多想了解香槟的朋友。他们会问我：香槟酒是葡萄酒吗？为什么香槟酒中会有气泡？为什么不同香槟酒的气泡大小不一？为什么香槟酒较之其他葡萄酒价格更昂贵？香槟酒都很酸吗？“嘭”的一响或“嘶嘶”之声在开香槟酒时意味着什么？为什么开胃酒里多是香槟？什么品牌的香槟酒好喝？哪些餐厅或酒吧的香槟酒又值得一试？

香槟酒的世界太大，能提出的问题如同恒河沙数。以上种种，不过是我们最常碰到的代表性问题，也是让还在香槟门口徘徊不前或刚开始喝香槟的人困扰不已的原因。尽管在晚宴前喝杯香槟开胃，或是用其庆祝某些值得纪念的时刻已是常态，却少有人像对待其他葡萄酒一样认真地对待一瓶香槟。

究其根本，无非是生活中缺少喝香槟酒的机会和环境，或是没有对香槟如数家珍的好友把香槟酒的点滴娓娓道来。因此，我们希望在中读小课《听，香槟的前世今生》中，从香槟区的历史文化，到香槟区的自然风貌；从酿造香槟酒的技艺，到香槟酒不同风味的来源；从如何读懂香槟酒标，到有哪些不可错过的入门款，抽丝剥茧地给大家一一捋顺，由浅入深地讲述清楚。

你知道吗？

婚礼上我们看到新婚夫妇们双手斟满的“香槟”塔，寓意着未来生活的和和满满，却不一定真是用的香槟。

F1赛车大奖赛更是有赛后颁奖时，冠军喷洒香槟酒庆祝的经典时刻。在千禧年后的十五年，颁奖台上当仁不让的配角一直是玛姆香槟（Mumm）。不过，2016年因为赞助问题，颁奖时用的是夏桐（Chandon）起泡酒，不是真正的香槟。一年后，大赛又换回赞助商，改为香槟品牌Carbon。

此外，许多人看到气泡酒会脱口而出“香槟”一词，又有多少人能意识到香槟与其他起泡酒的区别呢？

你或许留心过，波尔多红葡萄酒常用的葡萄有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），勃艮第白葡萄酒常是单一品种——霞多丽（Chardonnay），但也许没注意过香槟区也使用黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理同样适用酿酒用的葡萄，结合当地的天时、地利、人和，造就了与毗邻的勃艮第截然不同的香槟酒，在全世界也是最独特的存在。

还有数不胜数的名人与香槟酒的故事，为香槟的世界增添了颇多趣味。

“我只在两种时候喝香槟：当我恋爱了，或当我单身时。”这句常见的经典出自可可·香奈儿女士之口。

而二战时，在某场严肃的演说中，丘吉尔说出“先生们，请记住！我们不只是为法国而战，更是为香槟而战！”这样的豪言。

大名鼎鼎的拿破仑也说过：“香槟，是胜利时对我的奖赏，也是失败时给我的慰藉。”

大家也许注意到，不同的葡萄酒最好用不同的杯子饮用，才能让其最大程度地绽放。喝香槟时，最为常见的笛形杯（flûte）真的是最合适的杯型吗？那为什么电影《了不起的盖茨比》中莱昂纳多有一幕经典的举杯镜头却是用的浅碟香槟杯，他是用错了杯子吗？

当我们选购酒杯时，还能看到一款与郁金香形似，而以其命名的香槟杯，它又能怎样展现香槟酒呢？俗话说，好马配好鞍，好的酒具当然是给香槟酒添光加彩不可缺少的。这些也都在我们的小课中有所涉及。

有人觉得香槟酒太酸，学不会欣赏；也有人喝了许多甜型的香槟，认为它就是小姑娘喜欢的饮品；还有人只会在开胃时饮用香槟酒，不知道它能不能佐餐。这样的不解和误解简直不胜枚举，每一个都是挡在我们通往香槟道路上的拦路虎，而香槟酒庄的法国网站或是厚重如辞海的专业书并不是每个人都能掌握的资源。

正所谓“独乐乐不如众乐乐”，分享了才更有价值。这也是我们与三联中读一起制作音频课——《听，香槟的前世今生》的初衷。

我想把我对香槟的理解和热爱，跟大家一起分享，让你与我一样走进丰富多彩的香槟世界，发现香槟的魅力，一起爱香槟！Cheers！

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【 小课目录 】

【 主讲人 】

孟蕾，槟客文化创始人/法国官方授勋香槟校尉/法国兰斯旅游局主席团常任委员/第三届香槟区“奥斯卡”TROPHÉES CHAMPENOIS年度最佳宣传个人

（部分图片来自网络）

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