基于酚酸定向引入的结构脂质酶促合成与多层面抗氧化构效关系研究

项目名称： 基于酚酸定向引入的结构脂质酶促合成与多层面抗氧化构效关系研究

项目编号： No.31371843

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2013

项目学科： 农业科学

项目作者： 郑明明

作者单位： 中国农业科学院油料作物研究所

项目金额： 60万元

中文摘要： 油脂氧化不仅造成大量相关食品损失还极大危害人身健康。随着化学合成抗氧化剂的安全性受到质疑，开发安全、高效、营养的脂溶性抗氧化剂备受关注。酚酸是一类具有众多生理活性的天然抗氧化资源，但脂溶性差。本项目拟在前期研究基础上采用酶促酯交换法将天然酚酸定向引入甘油骨架，此举不仅能改善酚酸的脂溶性，还能提高相邻不饱和脂肪酸的氧化稳定性，有希望衍生出一类既发挥酚酸抗氧化活性，又保留不饱和脂肪酸营养功效，同时具有天然产物安全性优势的新型多功能结构脂质。针对其结构对抗氧化活性影响不明，作用机理欠缺的现状，本研究拟在分子设计、定向合成、纯化鉴定出一系列代表性酚酸结构脂质的基础上，阐明反应条件对产物结构与转化率的调控规律；并从化学、细胞两个层面评价其抗氧化活性，构建分子结构与抗氧化活性的关联数据库，结合其在抗氧化过程中的结构演变揭示其抗氧化构效关系与作用机制，为其在多功能食品添加剂领域中的应用提供理论依据。

中文关键词： 脂溶性抗氧化剂；酚酸结构酯；酶促合成；定向酯交换；抗氧化

英文摘要： Lipid oxidation not only causes a lot of food loss but also is harmful to human health. With the safety of chemical synthetic antioxidants are suspected, the development of novel antioxidants which are safe, efficient and nutrition has attracted much atte

英文关键词： Lipophilic antioxidants；Phenolic acid-structure lipids；Enzymatic synthesis；Directed transesterification；Antioxidant