治好强迫症系列！看手工制作意大利面原来这么爽

很多人喜欢吃意面，也好奇意面是怎么做出来的。意大利面的总称是 pasta ，里面包括一般意义的意粉就是细面条 spaghetti ，通心粉 macaroni，千层面 lasagne 等很多品种，不同品种的意面长得也不大一样，当然它们的制作方式也不同。

剪切整齐的意面要被送入干燥室，用制冷机进行冷却和干燥。

剪切整齐的细面条

被挤出来的螺丝粉

当然，意面还有更多、更多、更多的形状啊！

各种形状的模具

意大利面的挤压就是将面团通过各种冲模挤出的方式进行制作的，冲模上不同造型的孔洞，用来塑造特定形状的意大利面。

可以判断下，下面这些面对应上面哪些形状的冲模：

至于制作环节，放个刀片，再以一定的速度旋转，挤出来的面就能被控制成相同的大小。这种像贝壳的被叫做 Conchiglie ，还有一种称为大贝壳的 Conchiglioni ，同样是贝壳形状，但是形状更大！可以直接在贝壳里塞馅儿，奶酪什么的。

这张图真的让人太心情愉悦了

机器挤面

如果是长面，可以是手动裁断了。面团从洞口挤出连续不断的面条，再弄断成适当的长度。

换个冲模，又是不同形状的面，下面这种叫宽面 Fettuccine，是一种片状较窄的面条。

再换一种长宽面，用手一揪，团成一团放好，有一种国产手工面的味道。

当然还有中空的类型，这种就可以用刀切一下进行裁断。如果中间嵌入一个管子出馅儿，就可以做“饺子”了！

千层面 Lasagne 大家也都不陌生。四到五张方形的薄扁面，每一层都填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和奶酪……叠加起来就是加菲猫的最爱：“爱情，来得快去得也快，只有 lasagna 是永恒的。”（真的不是猪肉卷……）

说回到通心粉，各种纹路和中空都是可以藏料的，一锁住酱汁就使得面更入味了，当然歪果仁也常常与番茄肉酱搭配……按照不同的压模，也可以挤出不同形状的通心粉，要啥有啥，什么直的和弯的都有……

手工制面

上面的意大利面可能平时见得多，接下来介绍的几种就比较少见了。这个两头卷中空的面，有点像我们的“猫耳朵”，国外叫做 Cavatelli，意思是 little hollows，是一种没有花纹的贝壳面。

下面用了一个带沟槽的饭铲子，把沟槽当成花纹，做了带花纹的小贝壳面 Malloreddus 。这两种小贝壳面都很小，适合做沙拉吃。

换了一个带花纹的板子，将板斜着放，面不完全压扁，形状像敞开的空的豌豆荚，被叫做 Capunti 藤编纹圆面。

板平放，压扁印面，手指一揉一弹，形成藤编纹扁面 Strascinati 。

Cencioni 也被叫做琴乔尼……先弄一个长条条面团，再用刀把它弄成稍微弯曲的样子，成形像一片椭圆的花瓣。

链状意大利面

链式的意大利面就真的非常少见了。Lorighittas 是一种耳环形状的意大利面，也叫麻花圈。是将面团绕两圈形成闭环，然后将每股向相反的方向扭曲，使得彼此缠绕并形成看起来编织环的形状。这个精巧的手法，让人完全想象不到厨师是一位花臂大哥，猛虎嗅蔷薇的感觉了啊！

 螺旋粗麦面 （Sagne incaanulate），则是把一条宽面揉成螺旋状，再首尾相连，形成一个闭环链子。

校对：Cast + 江小丧

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３１２）《スパゲティ・マカロニができるまで》、HLL Channel 的《Amazing Instant Noodles Processing Machines Modern Technology, Automatic Noodle Production》、Bon Appétit 的《How to Make 29 Handmade Pasta Shapes With 4 Types of Dough | Handcrafted》

本文经授权转载自

有趣的制造（ID：MadeWithFun）

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果壳

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果壳整天都在科普些啥啊！

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