Nature子刊：“越怕咖啡苦”却越爱喝？基因决定的

苦味是自然进化而来的预警系统，可以保护我们身体免受有害物质的侵袭。通常我们认为，对咖啡苦味特别敏感的人应该会少喝咖啡。但事实却恰恰相反，最新研究结果表明，对咖啡因的苦味越敏感的人却越爱喝咖啡，而且这是基因决定的。

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研究结果以 “Understanding the role of bitter taste perception in coffee, tea and alcohol consumption through Mendelian randomization”为题发表在《Scientific Reports》杂志上。

咖啡、茶和酒精是广泛消费的苦味饮料，消费这些饮料中存在的咖啡因和乙醇的个体差异决定了它们的消费水平，而味觉因素的影响我们仍然不清楚。

https://doi.org/10.1038/s41598-018-34713-z

为此，美国芝加哥西北大学、澳大利亚昆士兰大学、英格兰布里斯托尔大学等学校的研究员们运用英国生物样本库中40多万名参与者的样本，通过分析与丙硫氧嘧啶（PROP）、奎宁和咖啡因三种苦味的感知有关的基因变异，评估了苦味感知对咖啡、茶和酒精摄入的影响。

结果发现，对丙硫氧嘧啶、奎宁这两种苦味敏感度越高的人，咖啡的饮用量越小；对咖啡因苦味敏感度较高（特定基因决定）的人，却更有可能是重度咖啡饮用者。

茶饮用的习惯却正好相反，对丙硫氧嘧啶和奎宁敏感度越高，就越喜欢喝茶，但对咖啡因敏感度越高，喝茶的频率就越少。对酒精来说，对丙硫氧嘧啶的感知越强会导致酒精摄入减少，而对其它两类化合物的感知强度对饮酒习惯不具有明显影响变化。

研究人员还发现，人们对丙硫氧嘧啶、奎宁、咖啡因这三种苦味成分的敏感性和基因遗传有关。基因差异导致的苦味感知差异或许能解释为何有些人喜欢喝咖啡而有些人喜欢喝茶。

最后需要提醒大家的是，过量喝咖啡会使人焦躁不安、心跳加速、血压上升等。以每天不超过3杯为宜。

责编：悠然

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参考资料：1）Why we shouldn't like coffee, but we do

2）Understanding the role of bitter taste perception in coffee, tea and alcohol consumption through Mendelian randomization

3）苦味感知影响咖啡饮用

4）研究说，对咖啡因苦味的敏感程度决定一个人对咖啡的喜好

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